PROCEDIMENTO VONGOLE

Lascia spurgare le vongole in acqua salata per almeno un'ora, poi sciacquale bene.

In una padella ampia fai soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungi le vongole, copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco vivace. Filtra il liquido di cottura ed elimina le vongole rmaste chiuse.

CUOCI GLI SPAGHETTI

Cuoci gli spaghetti molto al dente in acqua leggermente salata (la bottarga è già sapida).

Trasferisci gli spaghetti nella padella con il fondo delle vongole, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Manteca fino a ottenere una salsa cremosa.  

IMPIATTA

Spegni il fuoco e unisci: 

• la scorza di limone e qualche goccia di succo di limone (non esagerare)
• il prezzemolo tritato finemente
• metà della bottarga di tonno grattugiata
• mescola delicatamente e impiatta

FINITURA

Completa ogni piatto con:

• altra bottarga di tonno grattuggiata
• una grattugiata di scorza di limone
• prezzemolo
• olio
• una macinata di pepe nero

CONSIGILI DELLO CHEF

Non aggiungere la bottarga mentre la padella è sul fuoco: il calore eccessivo ne altera il profumo. Va sempre incorporata a fuoco spento o direttamente sul piatto, cos' conserverà tutta la sua fragranza e il suo sapore intenso.